Operazione colturale indispensabile per garantire un buon equilibrio tra la vegetazione e la produzione.
I tralci spesso tendono a crescere al difuori dei sostegni allontanandosi dalla pianta e ombreggiando il grappolo con ripercussioni sui tempi della maturazione.

Inoltre la vegetazione troppo rigogliosa può rendere meno efficaci trattamenti con fitofarmaci.

La cimatrice con il suo sistema di taglio a lame contrapposte molto ravvicinate, effettua tagli netti senza sfibrature.